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 Bûches de "chèvre" aux herbes

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MessageSujet: Bûches de "chèvre" aux herbes   Lun 12 Aoû 2013, 10:21

Voici une recette très simple, mais très longue, je dois le dire, pour réaliser un fromage de chèvre végétal qui n'a vraiment rien à envier à son lointain cousin pétri de cruauté.

Testé et approuvé au dernier pique-nique vg de Toulouse  

La recette se fait en trois phases, et avant de pouvoir faire déguster votre fromage à vos amis ébahis, il faut compter une semaine.

Phase 1 : faire du réjuvélac (c'est une sorte de décoction de graines germées, à l'odeur étrange)

- Faire tremper une tasse de graines à germer (quinoa : très simple et germination rapide, ou bien sarrasin, blé à germer, avoine, millet... ou un mélange de graines) dans un germoir (moi j'ai un truc dans ce genre là et je rate jamais mes germinations, mais vous pouvez aussi faire germer dans un grand bocal recouvert d'un tissu) pendant 8 à 12 heures, puis rincer et veiller à ce que les graines restent humides.

- Faire germer les graines, en rinçant 1 à 2 fois par jour, pendant 1 à 3 jours, jusqu'à ce que vous voyiez une petite pousse sortir des graines.

- Cultiver le réjuvélac : rincer une dernière fois les graines, puis ajouter 2 tasses d'eau et laisser tranquille pendant 1 à 3 jours à température ambiante. L'eau va se troubler et le liquide va commencer à sentir un peu fort, acide, comme du jus de citron. Transférer alors le liquide dans un bocal fermé et mettre au réfrigérateur (ça se conservera ainsi pendant 1 mois). Jeter les graines.

Phase 2 : faire une base de fromage aux noix de cajou

-Mélanger au blender 2 tasses de noix de cajou (trempées pendant 3 à 8 heures dans l'eau et rincées), avec une pincée de sel et 1/4 à 1/2 tasse de réjuvélac (plus les noix de cajou ont trempé, moins y'a besoin de liquide). Mélanger jusqu'à ce que ça forme une crème bien homogène.

- cultiver le fromage : transférer la crème dans un bol en verre, couvrir et laisser reposer pendant 8 à 36 heures, suivant la température ambiante (la culture se fait plus vite quand il fait plus chaud) et l'intensité de saveur voulue.

Phase 3 : réaliser ses bûches de chèvre

- Bien mélanger dans un bol le fromage aux noix de cajou, 1 cuiller à soupe de levure de bière et 1/2 cuiller à café de sel.

- Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que le fromage durcisse un peu.

- Séparer le fromage en 2, pour faire 2 bûches. Former les bûches grossièrement à la main, puis les rouler dans un mélange d'herbes de Provence (pour me simplifier la tâche, je prend un peu de papier sulfurisé que je badigeonne d'huile pour y faire tenir les herbes).

- Remettre au moins 1 heure au frigo avant de servir. Epater ses amis.
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Lauraya
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MessageSujet: Re: Bûches de "chèvre" aux herbes   Lun 12 Aoû 2013, 19:31

ah ouais, mais ça vaut vraiment le coup d'attendre une semaine ET de faire du réjuvelac (faut le dire, ça pue Very Happy )

Ce fromage était à tomber...

Je me lance direct dans la germination de mes graines ! :) et puis, c'est cool, j'ai 3 jours pour faire mes courses...
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Daniel
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MessageSujet: Re: Bûches de "chèvre" aux herbes   Mer 14 Aoû 2013, 00:41

mmm merci pour la recette pour ce fromage à tomber tellement bon, une tite photo pour mettre l'eau à la bouche
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Shambalah



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MessageSujet: Re: Bûches de "chèvre" aux herbes   Jeu 15 Aoû 2013, 00:26

Aussi bons que magnifiques !
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BlackLotus31



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MessageSujet: Re: Bûches de "chèvre" aux herbes   Mar 02 Fév 2016, 07:52

Bonjour,

Pour avoir déjà goûté ta bûche de chèvre, je sais qu'elle est à tomber et je me décide enfin à la faire à la maison ! J'ai "lancé" mon réjuvélac hier et si mes calculs sont bons, mes bûches seront prêtes samedi matin :)

Bon, ma question est donc la suivante : j'avais envisagé de faire des lasagnes aux épinards samedi soir, est-ce qu'en ajoutant des tranches de bûche de chèvre je peux obtenir un résultat de lasagnes épinards-chèvre assez bluffant pour des omnis ? Est-ce que ça supporte bien la cuisson ?...

Merci d'avance de vos retours d'expérience en la matière ! (au pire, je ferai le test et je vous dirai ce que ça donne ;) )

Bonne journée !

Edit du 8/02 - Suite des aventures : ça passe très très bien dans des lasagnes aux épinards avec de la béchamel Very Happy

Jugez vous même (en visuel) :

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MessageSujet: Re: Bûches de "chèvre" aux herbes   Aujourd'hui à 08:41

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