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 Les légumes cuits plutôt que crus

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Daniel
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MessageSujet: Les légumes cuits plutôt que crus   Dim 06 Jan 2008, 21:30

Les légumes cuits plutôt que crus

Une étude italienne démontre qu’il y a davantage d’éléments nutritifs dans les légumes cuits que crus.
Une recherche publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry démontre tous les bienfaits de la cuisson sur les légumes.
Nicoletta Pellegrini et ses collègues ont évalué l’apport nutritif des carottes, du brocoli et des courgettes à la suite de trois méthodes de cuisson : l’ébullition, la cuisson à la vapeur et la friture.
Selon les chercheurs, les deux premières méthodes de cuisson permettent de conserver tous les antioxydants des légumes, ce que ne procure pas la friture.
L’équipe de Mme Pellegrini a également observé une hausse des glucosinolates, dont les vertus anticancer sont reconnues. Cette découverte suggère qu’il y a probablement une méthode de cuisson optimale pour chaque type de légume.

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Valkyrie



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MessageSujet: Re: Les légumes cuits plutôt que crus   Dim 06 Jan 2008, 22:30

oh lala toutes ces études contradictoires et incompatibles....
et pourtant sûrement vraies!!!

le mieux reste à mon sens de manger un peu de tout, pour bénéficier de chaque nutriment, parce qu'à mon avis, on n'a pas les mêmes propriétés du cru ou du cuit.

bref, comme d'habitude, manger varié, c'est la clé.
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Jean



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MessageSujet: Re: Les légumes cuits plutôt que crus   Lun 07 Jan 2008, 22:09

:oops: Perso pour l'instant, je mange tout cru, parce que j'ai pas le temps de faire cuire ...
En Corrèze je faisais cuire les légumes à la vapeur mais à Toulouse avec le manque de place pour ranger tous les ustensiles et faire la vaisselle et les plaques électriques pif gadget, c'est vite vu ...
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MessageSujet: Re: Les légumes cuits plutôt que crus   Aujourd'hui à 07:07

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